LA PIANTA DELL’ÀGAVE E I SUOI USI

L’àgave è una pianta grassa, succulenta, il cui nome gli venne dato, nel XVIII secolo, dal botanico e naturalista svedese Carl Nilsson Linnaeus (1707 – 1778), meglio conosciuto come Linneo, il padre della classificazione scientifica degli organismi viventi.Conosciuta anche come pianta dei cento anni, l’àgave fu importata in Europa dagli spagnoli dall’America centro-settentrionale.Si presenta come una pianta perenne con le foglie carnose distribuite a rosetta attorno al breve fusto. Le foglie carnose, il cui colore varia dal verde-grigio (nei climi caldi) al verde azzurro (nei climi freddi), sono ricche di molte fibre (sisal)  molto resistenti alla trazione e all’usura che, in Sicilia, venivano usate per fabbricare le corde. Presso le Latomie di Siracusa, esattamente nella Latomia del Paradiso nei pressi del più famoso Orecchio di Dionisio, infatti, esiste la grotta dei Cordari, utilizzata appunto dai costruttori di corde di àgave. Le fibre hanno molti altri usi, tra cui la fabbricazione dello spago, della carta, della stoffa, di tappeti e di rivestimenti vari.Alla sommità di ogni foglia e anche lungo i margini sono presenti spine. Quando fiorisce formando una bellissima infiorescenza alla sommità di un ramo fiorifero, detta candelabro, la pianta muore. Si dice che questo avvenga dopo cento anni. Bisogna fare attenzione, tagliando le foglie dell’àgave, a non fare venire a contatto con la pelle il succo fogliare che può causare una forte dermatite vescicolare con intenso prurito, il quale può durare diversi giorni e che può ripresentarsi anche entro un anno dal primo evento. L’irritazione è causata da una sostanza altamente urticante avente una struttura chimica steroidea, l’ecogenina, usata nell’industria farmaceutica per la produzione degli ormoni steroidi (composti chimici naturali la cui molecola contiene il sistema tetraciclico del ciclopentanofenantrene), come gli steroli, gli ormoni sessuali, gli acidi biliari, il colesterolo, ecc.. L’irritazione si cura con una pomata cortisonica. Di contro, l’agave ha anche “proprietà farmacologiche: la tintura di foglie fresche è diuretica e depurativa mentre l’infuso di foglie secche è usato come collirio antinfiammatorio”. In Messico, il liquido zuccherino – detto aguamiel o acqua di miele -, estratto dalla pianta, si fa fermentare con il lievito Saccharomyces cerevisiae (lo stesso lievito che fa avvenire la fermentazione alcolica sia per il pane che per il vino) per produrre una bevanda alcolica, chiamata pulque, di gradazione che varia da 7° al 18°, che sarebbe l’ixtac octli (liquore bianco), che dagli Atzechi era considerata bevanda sacra.